Chuyện Lặt Vặt

 

 

    Canh Đồng Qu

Chuyện LẶT VẶT   -   Cốc Chủ

 

 
Si Gn c ci nh thương lớn, trị bịnh giỏi nhứt, đ l nh thương CHỢ RẪY
Ci tn Chợ Rẩy nầy (mới) nghe qua, thấy ngộ ngộ
Nh thương c tn l Chợ Rẩy l v nh thương nầy (hồi xưa chưa ku bệnh viện) được cất trn nền của ci chợ c tn l Chợ Rẩy
Chợ Rẩy l chợ bn đồ-lm-rẩy=>>>
. đồ-rẩy l Đồ-Hng-Bng & Rau Cải của b con trồng ở nng thn ngoại thnh Saigon như G Vấp, B Điểm, Hc Mn, Củ Chi, Thủ Đức, Đức Ha, Đức Huệ vv
Hồi xưa, xa xưa lắm
Đồ hng bng rau cải được chở v bn trong Si Gn Chợ Lớn do Xe Ngựa, Xe Đc khiXe B cũng lo lun
Bạn hng mua đồ rẫy gom v một chỗ (nay cn tn xưa l Ng Ba Củ Cải, Ng Ba Bầu ở Trung Mỹ Ty -B Điểm-Hc Mn) v dụ như Củ Cải Trắng với Bầu
( cu ht ru em => Ru tm nấu với ruột Bầu
                               Chồng chan, vợ hp, gật đầu khen ngon)
Bởi vậy, hồi xưa, mới c Bến Xe Ngựa, Xe Đ ở những vng lm rẩy sau đy:
*** Bến xe ngựa, xe đ B Điểm-Chợ Lớn => Xe chạy qua Thuận Kiều => Tham Lương => Ng Tư Bảy Hiền rồi v Đ Thnh Saigon-Chợ Ln v ngược lại.
*** Bến xe đ Hốc Mn-G Vấp- Si Gn => Xe chạy từ Hốc Mn vng qua Trung Tm Huấn Luyện Quang Trung, xuống Ng Năm Chuồng Ch, G Vấp, B Chiểu chuyến về dĩ nhin chạy ngược lại
*** Bến xe Đức Ha- Chợ Lớn chạy qua Tn Kin, B Hom rồi v Chợ Lớn...vv..
Tất cả đồ (hng) Lm Rẩy được chở tới bn tại Chợ Rẩy
Chợ Rẩy bị đuổi mất tiu, chỉ cn ci Nh Thương đứng sừng sững tại đ
Cn Đồ Hng Bng & Rau Cải gồm những g ?
ĐỒ HNG BNG => l những tri c BNG như Bầu, B, Mướp, Dưa
RAU CẢI ..=> l rau v cải c l hỏng c bng!!!
B con xưa,do kỹ tnh, nn phn biệt đồ Hng Bng v Rau Cải rất r rng
Bởi rau cải C-Bng l rau cải gi => một l nhổ bỏ, hai l để lấy hột giống
Rau cải m ln bng như quế, cải ngọt, ta t bn cho ma n mua!!!
Do Bầu B Mướp C l những loại tri lớn, rất nặng k l, nn người xưa phải lm ci giỏ ring để đựng gọi l Giỏ Hng Bng
Ci Giỏ Hng Bng nầy (hồi đ, lu lắm) được đương (đan) tại lng Sơn Kỳ, Sơn Cang, Tn Sơn Nh v Tn Sơn Nhứtvv
Rồi sau đ, lng Tn Sơn Nhứtbị đuổi sạch sẽ, để lm sn tu bay!
Giỏ Hng Bng nầy được bạn hng lấy mối tại nh đương hay b con gnh Giỏ Hng Bng xuống bn tại chợ Vườn Chuối(Quận 3 Saigon xưa)
Chợ Vườn Chuối, tin khởi l chợ chồm hổm bn giỏ, rau cảikề bn miếng đất c trồng nhiều chuốirồi từ từc lẻ do Chợ Đủibị đuổi qua họp chung, m thnh (?)
Đồ Rẩy được b con nhổ, cắt, hi từ chiều hm trước, bạn hng mua lại, đem bn ở Saigon ngy hm sau, do đ, tri cy rau cải hỏng được tươi bằng hi tại chổ trồng, đem v, ăn liền khi mủ đang chảy rng rng ở cuống tri
Cng để lu (bn ế) bầu b mướp khi nấu canh cng bớt ngọt
Ni dc dạo đầu tuồng một hơi
By giờ ni dc v Canh Đồng Qu nấu kiểu xưa
   Canh Thịt Ếch L Lang:
L Lang l l Khoai Lang đang trồng sẵn, hi l non v nấu liền, nn chọn lang l nhọn trong mấy giồng lang (trồng ma mưa) sau nh
Trồng bậy bạ mấy giồng lang l để lu lu đo củ nấu ăn chơi vậy thi!
Khi nấu canh, phải dng loại l nhọn, v loại nầy l t mủ
Ta lặt l lang đem v nấu với mớ ếch đồng, v mới t được mấy ẻmngoi ruộng.
Thịt ếch xo xơ trong nồi đ khử mỡ + tỏi, cho nước mắm tỉn v cho ếch thắm thịt, để lửa riu riu, khi nghe mi thơm, đổ nước v l lang v
Lc nầy, con ếch m ni l lang lộn x mo kệ n!!!
Đợi canh chn, nếm sơ coi vừa ăn chưa, rồi rắc tiu hnh ớt kh kh một x
Nhắc nồi canh xuống v xc cơm, chan canh nng hổi v đ cơm thi!
Hỏng hiểu sao, thịt ếch nấu l lang n ngọt canh khng thể tả
Thịt ếch nấu với l khc th trật quẻ
   Canh Mướp Kha Nấm Thuốc: 
Nấm Thuốc đy l loại nấm nhỏ r khng ai nhổ nấm thuốc nầy đem bn ngoi chợ!
Sao vậy ???
Nấm Thuốc nầy cao cỡ 1 phn ty, khi nở hết cỡ chỉ lớn bằng mng tay ci!!!
Đy l nấm mọc ln từ Bnh Dầu Phọng dng lm phn thuốc Ci (thuốc G)
Đậu Phọng Luộc chn, khi p lấy dầu (dầu phọng) cn xc, xc nầy được Bọng Dầu p thnh bnh gọi l Bnh Dầu v n trn giống miếng bnh trng dầy cở 4 phn
Bnh Dầu được đập nhỏ cở ngn ci để lm phn thuốc, khi bẻ l thuốc về xắc, th cn cy thuốc ở ruộng, b con trồng mướp kha trong hng thuốc v Nấm Thuốc mọc di di theo hng thuốc xen kẻ với cỏ, c thể đy l nấm do bnh dầu m c, chổ no khng trồng thuốc th khng c nấm nầy
Nấm rất nhỏ, mu trắng tinh, chưn nấm cở chưn nhang, mũ nấm nở hết cỡ cỡ mng tay, nấm chỉ nở vo lc năm su giờ chiều
Muốn nấu canh, xuống ruộng, ngồi lượm lia lịa một hơi l được một rổ nhỏ, sẳn mướp kha (của mnh trồng) đeo đầy kế bến, hi vi tri đem về hỏng ai ăn trộm!!!
Cũng thử tỏi, nấu như thng thường
Nhưng hỏng hiểu sao, nấm thuốc nấu với mướp kha, nước canh ngọt một cch lạ kỳ khng lm sao tả được
Mướp kha nấu với nấm rơm, nấm mối hương vị v độ ngọt thua xa nấm thuốc
Thuở xa xưa đ, lc bột ngọt mới c, do hảng Thin Hương lm ra, hảng nầy nằm gần cầu Trường Đai, l chổ m mấy ng lnh Quang Trung tập Vượt Sng
Lc bột ngọt bn, b con xưa hỏng thm mua về nm canh v sợăn bột ngọt sẻ bịlủng bao tử, học tr học thi, ăn bột ngọt bị hư c rồi sẻ bị khng!!!
Do vậy, nấu canh lc đ, canh ngọt l ngọt tự nhin
nếu so với ci ngọt do Bột Ngọt, th ci ngọt ha học l đổ bỏ hỏng ai thm
   Canh Củ Mn Nm L Lốp.
Canh củ mn nấu như bnh thường, nhưng khi nhắc xuống, nếu xắc nhuyễn vi ba l lốp trộn v canh th y như rằng canh mn c mi thơm đặt biệt v ngon c liệt.
L Lốp l loại l để cuốn mn B Nướng L Lốp đ đa
Vẩn cn nhiều mn canh đồng qu nữa đ
Knh thưa Qu Đọc Giả thn mến
Qu Đọc Giả vừa ăn tới mấy mn canh Đồng Qu chắc cũng no bụng rồi
Vậy xin cho

 
                                   
Chng Hiu 374 

     

TRANG CHNH

Copyright by anloc471.com 2009. All Rights Reserved. Design Ngoc341