Chuyện Lặt Vặt

 

  Mn Ăn Dn Giả

Chuyện LẶT VẶT   -   Cốc Chủ
 
 
 
Củ M l Khoai M, cn được gọi l Sắn.
Khoai M c nhiều loại.
Nhưng tựu trung c 2 thứ: Thứ để lm bột v thứ dng luộc củ để ăn chơi.
Củ M lm bột
Đ l m 3 chia l loại m lớn cy, lớn bẳng cổ cẳng, thn (ngọn) cy lại ưa chia 3 nhnh, loại nầy cho củ bự kền v nếu rắm củ để lấy bột l đặng bột nhứt hạng.
V c thn 3 chia, lại bự cy, nn b con dng lm trụ để k lu nước uống v nước lu, phải uống bằng go mới thấy nước lu n ngọt, thế mới lạ kỳ đ nhen.
Cy M loại 3 chia, củ rất lớn, nhưng củ hay c xơ, luộc ăn c vị hơi hơi đắng, nn t ai ăn củ m chỉ dng cy để lm trụ hng ro cho khng bị mục
Cn củ m thường trồng để ăn củ luộc, th như vầy:
Khoai m trồng đầu mưa, tới cuối mưa l củ đ đng lứa v c thể nhổ cy lấy củ
M l loi cy sống dai, một khc thn cy, phơi cả ma nắng, chưa chắc đ kh, khi mưa xuống, khc thn đ nhảy tược v thnh cy m nhưng hỏng c củ, muốn m c củ, phải vun m thnh dng (luống, hng) th m mới ra củ!
Muốn lm củi, phải rc vỏ thn, phơi ngoi nắng th cy mới chịu kh để chụm lửa.
Củ M ngoi cch luộc chấm muối ớt, hay rắm để lấy tinh bột hoặc mi để lm Bnh t Bột Mvv rồi th, củ m cn c cch ăn khc nữa đ sẽ ni sau.
Ni sơ về vi mn ănxđạm bạc của b con ở nng thn hồi xưa

Ngoi những mn ăn dn giả như Rau Cng Cua trộn giắm+hột g luộc l mn ăn rất ngon, m hỏng phải lc no cũng c sẵn để ăn, v Rau Cng Cua chỉ mọc chỗ ẩm, chỗ thong, trong bng mt, khng ai trồng, do n tự ln, do đ, muốn c mn ngon ny, phải chờ n lớn, hay chịu kh đi kiếm n trong hng ro hay trong chậu kiểng

Cn phải ni tới mn Mướp Kha non, gần tới lứa, đem nướng ăn để giải kht, v n ngọt nhưđường phn, m thằng ng cố nhỏ rắn-mắt no cũng khoi chỉa (nghĩa l ăn trộm đ hehehe) để nướng ăn cho đ ci họng lc trưa h oi ả

Kể lun l Khoai Mỡ: Ruột trắng v Khoai Tm: Ruột củ c mu tm.

Khoai Mỡ, cng họ với Khoai Tm, nhưng ruột củ c mu trắng điểm tm.
Dng để nấu Canh Khoai v cho hương vị giống nhau:
Canh Khoi Mỡ, Khoai Tm nho lền, nn khi ăn cơm với canh 2 loại khoai trn, con nt khỏi nhai, chỉ lo lua cơm rồi nuốt.(?!)
Ring Khoai Tm th cuối mưa, dy tn kh l

Lc ấy, Khoai Tm c di đeo theo trn dy, treo tn ten trn gin, hi di nầy, lớn cỡ ngn tay ci, chn ci, đem luộc, th ăn thấy dẻo nhẹo, ngọt, bi bi, cn ruột di th ton mu tm tm hơn mực tm, dng để gầy giống năm sau l thượng sch.

Ngoi những thứ củ kể sơ bn trn

B con nng thn, cn bầy vẽ thm, để chế Củ M ra 2 Mn Ăn Dn Giả
Đy l 2 mn ăn v tiền khong hậu, cũng bởi t người hỏng ngờ c n(??!!)
Đ l Bnh Cay v Củ M Trộn Mỡ.
      Bnh Cay:
B con Miền Nam xa xưa
Ở nng thn ai cũng c ruộng v vườn, người vi mẫu, kẻ vi ba chục cao đất
Ruộng, mưa th cấy la, cắt la xong, trồng bắp, thuốc G, khoai mn, đậu phộng
Vườn th ma nắng bỏ hoang để cột b, nn con nt rảnh đi bắn chim lng vng!
Khi mưa xuống, những miếng vườn lớn, c trồng tre để lm ranh hay vườn lớn cỡ vi ba mươi cao (cao=100m2) th trồng Bầu, B Rợ, B Đao, Mướp, Đậu Quevv
Ring Khổ Qua, chỉ trồng khi gần Tết, để lm mn Khổ Qua Hầm ăn bậy bạ trong mấy ngy Tết cho xm.
Ring B Rợ, nếu cắt ngọn luộc, th c mn đọt b luộc để ăn cơm với nước mắm dằm C Tr Chin l hết nha. N đ b con N đ Mn Ngon đ.
Một khi ruộng đ cấy hi xong, b con bắt đầu trồng đồ hng bng v trồng rau cải trn vườn Gọi l Lm Rẫy (Trồng Rẫy hay Rẫy Bi)
Sẳn đy =><o> ni lun về lai lịch tn Chợ Rẫy của nh thương Chợ Rẫy.
Chợ Rẫy l chợ bn đồ Lm Rẫy (trồng rẫy ở Hc Mn, G Vấp, Đức Ha)
Trồng Rẫy l trồng đồ c tri như Bầu B Mướp Dưa Leo (gọi l Đồ Hng Gng) v cũng trồng lun Rau gồm rau ta t, rau hng cy, rau dấp c, rau dền
rồi cn trồng Cải l cải s lch, cải ngọt, cải bẹ xanh (gọi chung l Rau Cải).
Ni chung, Trồng Rẫy (lm rẫy) l trồng Rau Cải + Đồ Hng Bng<<>>
Ring đồ hng bng phải c ring giỏ bằng trc, tre v c tn l Giỏ Hng Bng.
V bầu b mướp rất nặng k l, nn phải lm ring cho n ci giỏ cho cứng v chắc mới chịu nổi, giỏ nầy cũng đựng lun Rau Cải.
Vậy nh thương Chợ Rẫy được cất trn nền của Chợ Rẫy (bn đồ rẩy) năm xưa
Do đ trồng rau cải v trồng đồ hng bng l trồng hai thứ khc xa nhau lắc!
Hồi ấy đất vườn rộng th trồng: Bầu b, mướp kha, đậu bng, đậu que
Cn miếng đất trống xung quang nh, th ln dng, trồng vi dng m, khoai lang, khoai tm, củ từ, honh tinh (bột honh tinh lm hồ dn diều)
Khi mưa dứt hột, cuối thng 10 ta, th đo khoai, đem v trong nh để dnh.
Ring cy M th để nguyn cy tại dng, khi cần mới đo, để củ khng bị kh.
Qua ma nắng, thng 2 thng 3, muốn ăn củ m cho ngon, th lựa Củ M tới lứa, thường l củ c bột, luộc ln ăn với muối ớt, ăn nghe cay cay th trng bi rồi.
Muốn chế biến củ m để lm bnh
Th dng tấm thiếc đục nhiều lỗ, rồi mi củ m trn đ, sẽ c bột m씅
Cn củ m sượng l loại củ luộc xong, n hơi cứng, gin, chấm muối ớt ăn rất ngon, Củ M bị Sượng l do đọt cy bị gy ngang hoặc gốc m nhổ khng kịp bị ng nước trời mưa, lc nầy, c khi n bị chạy chỉ, củ m chạy chỉ th bỏ thi.
Lm Bnh Cay.
Khi đ mi thnh bột m th trộn v một t muối cho vừa ăn (luộc củ m cũng bỏ muối)    
Lấy tay vắt từng cục bột lớn, để rỏ bớt nước trong bột m, sau đ tn ra cho tơi, rồi trộn v một x mỡ heo, đặc biệt trộn v bột m kha kh ớt hiểm đ bầm nhuyễn.
Cn phải thm muối đủ xi, để khi ăn, n c vị măn mẳn (đặm), mới ngon
Bột m trộn xong, bỏ v thau, lấy muỗng mc một miếng bột, bỏ v lng bn tay, rồi m cho miếng bột thnh lọn nằm gọn trong 4 ngn tay, bự cỡ ngn tay
Lm Lọn Bột như vầy hỏng phải dễ:
Khi cục bột nằm trong lng bn tay, 4 ngn phải nắm cuộn lại rồi nắn p cho tới khi hai đầu cục bột thnh hnh nhọn v cục bột thnh con nhộng m thn nhộng phải c khấc, c kha như mướp kha, kha cng su, đầu cng nhọn, th khi chin n mới gin, thấy mới ngon, phải nắn bột đng như vậy, khi ăn mới y như trong kinh!
Bởi v trộn bột m với muối rồi phải c ớt cho cay nn mới gọi l Bnh Cay.
Trong Bnh Cay chin, phải c dăm ba miếng ớt đỏ đỏ, l đng cng thức.
Bắt chảo mỡ ln (chin mỡ ăn bo hơn dầu), đợi mỡ si, thả bột m v chảo mỡ
Khi chn, cục bột nổi ln vng kh, th vớt ra để nguội trong rổ, sau đ l xơi!!!
Lưu khi tổ chức lm Bnh Cay, yn ch, con nt bao thầu hết ro:
Từ chuyện nhổ củ m, lột vỏ n, rồi mi củ nữa tụi n dnh nhau lm mau lắm đ
Bởi lm mau th tụi n mau c ăn h h
Khi ăn, l ăn giữa trưa nắng chang chang, ngồi trong nh ăn bnh cay l số dch.
Bởi hả họng, cắn v 1/3, nhai nghe dn rụm, trước tin nghe mặn mặn, sau đ tới cay cay rồi nghe thơm lừng mi bột m ta nhai từ từ, ci cai n thấm v lưỡi, nuốt nhẹ nhẹ th n ngon cch g v bắt buộc, mồ hi lưng rịnh ra liền khi ấy!
Ăn tiếp nữa, th tới mồ mẹ mồ hi con tun ra đầy mặt, lỗ mũi tươm mồ hi, rớt xuống đất, mồ hi trn ta ra, lăn qua g m xuống cằm, cuối cng, mồ hi tun xối xả, ở trần ăn trong Bnh Cay với hon cảnh nhểu nhảo như vậy mới điệu nghệ giang hồ!
Với lại, ăn xong, ci miệng, ci mi n cay muốn xệ xuống cằm, chu mỏ ht h lin tu, th mới thấy, thấy n nhớ tới gi!!!
     Củ M Trộn Mỡ.
Đy l mn ăn đơn sơ nhưng ăn rồi, hỏng ăn nữa nhắc lại thấy thm!!!
Mn nầy cũng để ăn trưa, thay cơm.
Phải nhớ, mn nầy dng củ m nhổ ln lm liền mới đng điệu văn gừng.
Lựa bụi m no khng c cy gy ngọn, v gy ngọn, củ bị sượng.
Lột vỏ, rửa sạch rồi luộc, bỏ v mồi luộc với một t muối
Khi củ m chn, đem ra lột bỏ chỉ trong củ m, sau đ lấy đũa bếp đ, nghiền, p lm sao cho củ m bể hết, khng cn lục cục ln hn l được.
Sau cng, lấy mỡ heo v hnh ta chỉ c l, củ nhỏ (hnh hương) l loại hnh chỉ trồng trn Gin Hnh lm mn mỡ hnh như mỡ hnh để ăn với Cơm Tấm.
Lấy mỡ hnh trộn đều v thau củ m ban ny, phải trộn đều cho mỡ hnh thấm đều khắp trong thau củ m
Sau cng, hi l Lốt (l cuốn mn B Cuốn L Lốt) đem v để đ chuẩn bị
Rồi cn phải đm tộ nước mắm thắm cho ngon
Pha chế sao cho giống y tộ mắm thắm chấm Bnh Xo.
Giữa trưa, ngồi xung quanh thau Củ M Trộn Mỡ:
Lấy đũa vt một cục m bỏ v 2 l lốt, khng c rau no khc ngoi L Lốt.
Sau đ cuốn lại, cho cuốn lớn cở 2 ngn tay, rồi nhớ, chấm lt cnbcuốn l lốt v t nước mắm đm ớt tỏi chanh, rồi bỏ v miệng nhai
Đầu tin l mi l lốt n quyện ln mũi nghe thơm thơm tới ci bo bo, dai dẻo của củ m nhai hoi, ăn hoi, nhớ hoi
Giữa trưa nắng nng, ăn xong, uống t Tr Huế nng hổi, mồ hi tun ra ướt nhẹp, leo ln vng nằm tn ten, để nghe ci cay cay trong họng cn t t vương vấn!!!
Tự nhin nghe mt cả người
Hai mn Bnh Cay v Củ M Trộn Mỡ, by giờ t thấy ai lm
C lẻ do củ m nhổ đ lu, lm bnh hỏng ngon, nn t lm?!
Trong dn gian c nhiều mn ăn rất ngon, rất lạ
M nếu bạo mồm, bạo miệng, ni đ l những mn ăn đặc sảnthth
Cũng thấy hỏng c sao

 

NĂM MỚI CHC QU ĐỘC GIẢ ĐƯỢC NHIỀU TAM AN

AN CƯ - AN LỘC - AN LẠC


                                   
Chng Hiu 374 

     

TRANG CHNH

Copyright by anloc471.com 2009. All Rights Reserved. Design Ngoc341